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Festival Culinaire Bernard Loiseau : les Chefs font leur marché à Flacq

Festival Culinaire Bernard Loiseau : les Chefs font leur marché à Flacq

Immersion dans la culture culinaire mauricienne. Le Festival Culinaire Bernard Loiseau a démarré par la quête des aliments au marché de Flacq ce dimanche 26 mars. En effet, après le tirage au sort au Blue Penny Cellar, restaurant phare de l’hôtel Constance Belle-Mare Plage, qui a réuni en six équipes Chefs étoilés et Chefs des îles, les binômes ont mis le cap sur Flacq pour la traditionnelle étape de découverte des aliments locaux. Guidés par les textures, les senteurs et les saveurs, les équipes ont choisi fruits, légumes et épices locales qu’elles utiliseront dans leurs créations culinaires qui seront présentées au jury le jeudi 30 mars.

Immersion dans la culture culinaire mauricienne. Le Festival Culinaire Bernard Loiseau a démarré par la quête des aliments au marché de Flacq ce dimanche 26 mars. En effet, après le tirage au sort au Blue Penny Cellar, restaurant phare de l’hôtel Constance Belle-Mare Plage, qui a réuni en six équipes Chefs étoilés et Chefs des îles, les binômes ont mis le cap sur Flacq pour la traditionnelle étape de découverte des aliments locaux. Guidés par les textures, les senteurs et les saveurs, les équipes ont choisi fruits, légumes et épices locales qu’elles utiliseront dans leurs créations culinaires qui seront présentées au jury le jeudi 30 mars.

Patates douces, brèdes songes, brèdes chouchou, chevrettes séchées, jamblons, goyaves de Chine et anis sont parmi les aliments qui ont suscité l’intérêt de nos Chefs lors de la visite au marché de Flacq, dans l’Est de l’île Maurice. Le Chef mauricien de 28 ans, Kevin Hook, qui fera équipe avec le Chef étoilé français William Ledeuil, était heureux du tirage au sort. « C’est ma première participation en tant que Chef des îles et je suis heureux de travailler avec William Ledeuil. Nous avons la même passion pour les assiettes abstraites. Cette semaine de partage m’aidera à être davantage innovant et créatif dans ma cuisine. Dans nos créations, on retrouvera le prunier de Cythère, limon, violettes, entre autres. Je compte aussi partager mes connaissances de la cuisine locale afin d’arriver à créer une assiette gustative. »

Parmi les Chefs étoilés, on compte deux femmes, notamment l’Allemande Sonja Fruhsammer et la Suédoise  Titti Qvarnstrom. Elles feront équipe avec les Chefs des îles Sourove Sarkar, de Constance Moofushi Maldives,  et  Jerico Didal, de Constance Ephelia Seychelles, respectivement. Pour la Suédoise, ce sera l’occasion d’exploiter la richesse gustative des épices. « Je souhaite apprendre la cuisine des îles et enrichir ma créativité quant à l’utilisation des épices. Je compte également partager mon expérience avec mon coéquipier. Nous voulons être innovants en créant une assiette qui propose différents niveaux de goût à travers les épices que nous utiliserons. »

Le concours inaugural de cette 12e édition du Festival Culinaire Bernard Loiseau, le concours Constance Sommellerie, aura lieu le lundi 27 mars. Quant à la cérémonie officielle, elle est prévue le mardi 28 mars. Outre le concours culinaire, les rendez-vous phares à retenir lors de cette semaine gastronomique sont le concours de cocktails, qui fera la part belle à l’innovation et la créativité, et le concours Constance Pâtisserie Pierre Hermé–Valrhona le vendredi 31 mars au Constance Belle Mare. Présenté pour la deuxième année consécutive, ce concours réunit six chefs pâtissiers des établissements Constance qui baseront leurs créations autour de la grande qualité et la diversité des chocolats de la Maison Valrhona. Un concours qui ne sera pas seulement un plaisir pour les yeux, mais qui ne manquera pas de titiller vos papilles gustatives.